【抹茶≠綠茶，原來它的抗氧化能力竟然高3倍】

抹茶與綠茶常常被混為一談，就好比檸檬和橙的概念。他們都是相似而不相同。 抹茶與綠茶不同的營養價值是因為其種植和除菁的方法，現在就讓我們一一解說。

種植方式
在抹茶茶葉採收前20日，會以黑網覆蓋茶樹遮光，在減少約87%陽光照射下使茶葉中風味、葉綠素、氨基酸等成分大幅度改變，能在茶葉而呈現深綠色。

除菁方式
抹茶的除菁方法，基本步驟為：採收->加濕->蒸菁->乾燥->切碎->研磨
綠茶的除菁方法，基本步驟為：採收->萎凋->炒菁->揉捻->乾燥->焙火
綠茶選用的炒菁方法比較便宜快速，但茶葉易變黑，營養也易流失；相反，抹茶選用的蒸菁方法成本較高，優點為顏色更天然，且兒茶素等茶葉成份不易流失。

抗氧化能力
抹茶屬未發酵茶，對茶多酚的氧化程度較輕微，所以抹茶能保存大部分有益健康的物質。科學家發現，抹茶所含強力抗氧化物EGCG濃度，比一般綠茶高出137倍。美國權威保健品研究發現與普通綠茶相比，飲用抹茶可以獲得超過2-3倍的抗氧化能力。茶多酚好處很多，如有益於控制體重，抗癌，防治糖尿病和心血管疾病。抹茶蒸菁後會直接焙乾，之後再用石臼來磨成茶粉。當喝抹茶時就等於把整個茶葉吃進去，所以可吸收茶葉所具有的營養成分。